古突

古突
一碗熱騰騰的古突
别称	二十九麵
类型	湯、麵食
上菜顺序	主食
起源地	中國（西藏）
地区	西藏自治區、青海、四川、尼泊爾等藏族聚居區
发明者	藏族
上菜温度	熱食
主要成分	麵疙瘩、牦牛肉、羊肉、蘿蔔、人參果等
相关的国家菜系	藏菜

古突（藏語：དགུ་ཐུག，威利转写：dgu thug），是藏族在藏曆新年前夕，也就是藏曆十二月二十九日晚上，全家一起吃的一種傳統麵食。它不但是藏族的「年夜飯」，更是一項結合了飲食、娛樂與信仰的綜合性民俗活動，蘊含著辭舊迎新、驅邪祈福的深厚文化意義。

古突的製作和食用過程充滿了儀式感。它的主要特色是在麵疙瘩裡隨機包進帶有象徵意義的物品，大家根據吃到的「餡料」來預測來年的運勢，為家庭聚會增添許多歡笑。吃完飯後，家家戶戶還會舉行「驅鬼」儀式，把過去一年的所有不祥和厄運象徵性地趕出家門，用潔淨的狀態迎接新年的到來。

名稱與習俗

「古突」這個名稱來自藏語。「古」（藏語：དགུ）意思是「九」，在這裡指的是藏曆十二月二十九日這一天；而「突」（藏語：ཐུག）則泛指麵食或湯麵。所以，「古突」的字面意思就是「二十九日的麵食」，因此也稱為「二十九麵」。按照傳統，藏族家庭會在藏曆年終的十二月二十九日晚上，全家團圓，一起享用古突。這一天也叫做「古突之夜」，它的地位就像漢族的年夜飯，是年底最重要的家庭團圓飯，代表著對過去一年的告別，也為迎接新年做好準備。

食材與製作

做成不同形狀的麵疙瘩

古突是一道用料豐富的麵疙瘩湯。它的湯底大多用氂牛肉或羊肉熬煮，再加入蘿蔔、人參果、奶渣等食材，傳統上食材的種類會達到九種以上，以求吉祥圓滿。這道菜的主角是麵疙瘩，通常由全家人一起動手做，充滿了互動的樂趣。

在製作的過程中，最重要的環節就是把帶有特殊寓意的「餡料」包進一部分的麵疙瘩裡，為這頓年夜飯增添了一種占卜般的趣味。這些餡料的寓意多種多樣，例如，吃到包有白色石子的人，會被認為心地善良；吃到木炭則象徵「黑心腸」；辣椒代表「刀子嘴」，說話刻薄；羊毛則代表個性溫和。另外，錢幣預示著財運好，鹽巴代表懶惰，骨頭象徵與家人感情深厚，而麥粒則意味著來年福氣好、五穀豐收。不管家人吃到哪一種寓意的麵疙瘩，整個過程都充滿了歡聲笑語，不但凝聚了家庭感情，也成為古突習俗中最有代表性的一個環節。

驅鬼儀式

吃完古突之後，通常會接著進行一場重要的「驅鬼」儀式，目的是要趕走舊年的所有邪惡與不吉利。儀式開始時，家裡的女性長輩會分給每個人一塊用糌粑捏成的麵團。大家拿著麵團在自己身上從頭到腳碰一碰、擦一擦，嘴裡唸著祈禱詞，這個動作象徵把自身的病痛和煩惱都轉移到麵團上。完成後，每個人用力在麵團上按出自己手指的印記。最後，這些吸走了「厄運」的糌粑麵團，連同吃剩的古突湯汁，以及一個用糌粑捏成的魔鬼替身，一起放進一個破舊的陶罐裡。儀式通常由家中一位男性成員點燃用青稞稈綁成的火把，高喊驅鬼的口號，把陶罐送到村子外面的十字路口丟掉，象徵把一切不吉利的東西永遠趕走。這個時候，家家戶戶會放煙花和爆竹，用響亮的聲音嚇跑邪靈，一起迎接一個乾淨、吉祥的新年。

現代發展

隨著時代變化，古突的傳統習俗依然在藏族地區完整地流傳下來，並且成為藏曆新年期間最有代表性的文化活動之一。它不只是家人團聚的重要時刻，也使這項傳統成為一個重要的文化體驗項目，吸引各地遊客前來參加。在拉薩等地的客棧或民宿，很多經營者會邀請來自世界各地的遊客，和當地藏族群眾一起動手做、一起品嚐古突，親自體驗包餡料、吃麵疙瘩和參加驅鬼儀式的完整過程。例如，在山南市乃東區的扎西曲登社區，當地曾經組織遊客和居民一起過「古突之夜」，讓遊客在藏族家庭裡體驗地道的過年風情。

參見

• 藏曆新年
• 年夜飯