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草莓

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草莓
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 薔薇目 Rosales
科： 蔷薇科 Rosaceae
属： 草莓属 Fragaria
种：
草莓 F. × ananassa
二名法
Fragaria × ananassa
(Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier, 1785

草莓（学名：Fragaria × ananassa；英語：strawberry），中国大陆和台灣称草莓，在香港常叫为士多啤梨，为草莓属中最常见的杂交栽培种，有时为与其它草莓属物种相区分也称花园草莓[1][2]。草莓是多年生草本植物，植株寿命一般为3年左右。

人們所食用的“果实”部份实为假果，植物学定义上真正的果实是佈滿草莓表面的眾多小點狀物，果实类型为瘦果。不同于大多数水果由子房發育而成，草莓的食用部份是由花托（英语：Receptacle (botany)）在授粉後發育變大而成。

形態

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草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的杂交种，为多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。

叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。

聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶。花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。

聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。

  • 草莓的叶
    草莓的叶
  • 草莓的花
    草莓的花
  • 成熟草莓花托的纵剖面
    成熟草莓花托的纵剖面
  • 草莓的瘦果，即其真正的果实
    草莓的瘦果，即其真正的果实

起源

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现代草莓主要来源于两种野生草莓属物种种质的杂交，分别为原產于北美洲东部的弗州草莓（父本）及来自南美洲智利的智利草莓（英语：Fragaria chiloensis）（F. chiloensis；母本）[3]，最初培育于18世纪50年代的法国布列塔尼半岛[4]，后来逐渐在当地的商业生产中代替了欧亚原生的森林草莓，如今也在全世界广泛栽培。

遺傳學

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現代草莓是八倍體（8組染色體）[5]。 花園草莓的基因組序列於2019年發表[6]。


农业生产

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草莓产量
2023年，单位：百万吨
 中国 4.21
 美国 1.25
 埃及 0.73
 土耳其 0.68
 墨西哥 0.64
 西班牙 0.33
全球 10.49
来源：FAOSTAT（英语：Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database）
（联合国）[7]
草莓的生长（影片）
收获成熟的草莓

草莓在亚热带及温带国家均广泛栽培。2023 年，全球草莓产量达 1,050 万吨，其中中国占 40%，为最大生产国；美国位居第二[7]。埃及、土耳其与墨西哥亦为主要产地。

栽植管理

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商业化生产中，草莓多以裸根苗或扦插苗繁殖。常见方式之一为地膜覆盖栽培（英语：Plasticulture）：在垄床覆盖塑料膜，可增温、保肥、防草，并促使根系健壮生长[8][9]。一般在秋季定植后，于越冬前或翌春萌芽前覆盖[10]。如采用滴灌，可将水肥精准输送至根部[9][11][12]。寒冷地区亦常采用高垄栽培以改善地温[13][14]。

部分地区采用温室（大棚）栽培，以调节温度与湿度。例如东亚地区属季风气候，自然条件不利于草莓越冬，但借助温室保温遮雨，可在冬季亦实现生产[15][16]。在中国南方，露地种植更为常见[17]。

草莓根系较浅，主要分布于地表下约 20 厘米范围，少量可达 40 厘米深处[18]。栽培需加强清园消毒、去除老病叶，预防病源；施肥需均衡，避免氮肥过量引起徒长，宜增施磷钾肥及中微量元素以提高抗性[19]。

人工繁育

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草莓人工繁育较易。种子繁殖主要用于品种改良，常于杂交后从成熟果实取出种子、晾干后播种。播种方式包括：将种子撒于湿润滤纸的培养皿中并必要时遮光降温；或直接播于基质表面不覆土。种子约于 5–8 天萌芽，长出 3–4 片本叶后即可移植至塑胶盆或穴盘，保持根系完整可提高成活率[20]。

秋季定植成活率普遍高于春季，多于北半球 9 月下旬至 10 月中旬进行[21]。

採收

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草莓从幼苗至结果约需 3 个月[22]，一般在开花 30–50 天后成熟可采[23]。在中国大陆，草莓产季通常自 11 月延续至翌年 5 月，南北方上市期皆以冬春为主[24][17]。

莓果表面转红达 80% 即为成熟[18]；若为当日食用，可采九成熟果。采收宜轻摘轻放，并避免高温时段进行，以减少变软与缩短货架期[25]。

由于需凭颜色判断成熟度且操作应避免损伤果实，草莓难以机械化采摘，长期依赖人工，劳动强度高[26][27]。近年来，各地陆续出现旨在提高采收效率的机械化农业创新[28][29][30]。

儲存

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草莓果实柔软多汁，耐藏性差[24]。商业运输及储存多使用泡沫箱或透明塑料盒，大包装不宜超过 10 公斤[18]。最佳保存环境为接近 0℃ 且不结霜的冰箱冷藏。进入冷链前的预冷能降低低温贮藏时的腐烂率，但回温后可能因凝水而加剧腐烂[31]。

紫外线（UV-C）处理可降低腐烂、提高硬度并减缓糖分转化，但会轻微降低维生素C、花青素与风味物质含量，整体不影响感官品质[31]。加入二氧化碳等保护性气体或惰性气体[32]的气调包装可减少腐烂；其中 20% CO₂ 在低温贮藏中表现最佳，更高浓度可能不利品质[31]。

急冻亦是有效保存方式，西方国家常见袋装冷冻草莓。

營養

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營養
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
136 kJ（33 kcal）
7.68 g
膳食纖維2.0 g
0.30 g
飽和脂肪0.015 g
單元不飽和脂肪0.043 g
多元不飽和脂肪0.155 g
0.67 g
色氨酸0.008 g
蘇氨酸0.020 g
異亮氨酸0.016 g
亮氨酸0.034 g
賴氨酸0.026 g
蛋氨酸0.002 g
苯丙氨酸0.019 g
酪氨酸0.022 g
缬氨酸0.019 g
精氨酸0.028 g
組氨酸0.012 g
丙氨酸0.033 g
天冬氨酸0.149 g
谷氨酸0.098 g
甘氨酸0.026 g
脯氨酸0.020 g
絲氨酸0.025 g
维生素
维生素A等效物
(0%)
1 μg
(0%)
7 μg
26 μg
硫胺（維生素B1）
(2%)
0.024 mg
核黃素（維生素B2）
(2%)
0.022 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(3%)
0.386 mg
(3%)
0.125 mg
吡哆醇（維生素B6）
(4%)
0.047 mg
葉酸（維生素B9）
(6%)
24 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(1%)
5.7 mg
维生素C
(71%)
58.8 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(2%)
0.29 mg
维生素K
(2%)
2.2 μg
膳食礦物質
鈣
(2%)
16 mg
鐵
(3%)
0.41 mg
鎂
(4%)
13 mg
錳
(18%)
0.386 mg
磷
(3%)
24 mg
鉀
(3%)
153 mg
鈉
(0%)
1 mg
鋅
(1%)
0.14 mg
其他成分
水90.95 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質，並且含有可忽略不計的脂肪（表）。 100 克參考量的草莓提供 33 卡路里的熱量，是維生素C 的豐富來源（每日摄入量(DV)的 71%），錳的良好來源（18% 每日摄入量），並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。 草莓瘦果中的油含有適量的必需不飽和脂肪酸[33]。

有些人食用草莓會出現類過敏反應[34]在嚴重的情況下，可能會導致呼吸困難[35]

化學成分

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花園草莓含有二聚鞣花單寧仙鶴草素（dimeric ellagitannin agrimoniin），它是地榆素H-6（sanguiin H-6）的異構體[36][37]。草莓中的其他多酚成分包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黃酮醇和酚酸，如羥基苯甲酸（Hydroxybenzoic acid）和羟基肉桂酸[33]。

草莓中的漆黃素含量高於许多其他水果[37][38]。雖然草莓的瘦果（即果实表面的“种子”）僅佔其總鮮重的1%，它們所含的多酚却占整个莓果的 11%，其成分包括鞣花酸、鞣花酸糖苷，及鞣花單寧（ellagitannin）[39]。

顏色

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天竺葵素-3-葡萄糖苷（pelargonidin-3-glucoside）是草莓中主要的花青素，另一种占比更小的花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）。草莓中还存在一些紫色的次要色素，例如二聚体花青素。葡萄糖是草莓中花青素最常見的替代糖，但在一些草莓品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物[33]。

照片集

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  • 一株现代化农业栽培的结果草莓
    一株现代化农业栽培的结果草莓
  • ‘Gariguette’品種
    ‘Gariguette’品種
  • ‘Karina’品種
    ‘Karina’品種
  • 以色列的草莓种植基地
    以色列的草莓种植基地
  • 台湾苗栗大湖鄉的草莓園
    台湾苗栗大湖鄉的草莓園

参见

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参考文献

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  1. ^ 文献解读 - New Phytologist期刊发表基于基因组组装揭示草莓风味关键基因及其调控元件. 贝纳科技. 武汉贝纳科技服务有限公司. [2025-12-18]. （原始内容存档于2025-12-22）. 
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来源

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书籍
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））. 
資料庫

外部链接

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